Recette
Agneau pascal aux agrumes
Ingrédients :
- 4 jaunes d'oeufs
- 90 g de sucre semoule
- 60 g de farine tamisée Type 45
- 30 g de fécule de maïs
- 1 pincée de levure chimique
- 1 cuillère à café d'orange en poudre ou zeste d'une demi orange
- 1 cuillère à café de citron vert en poudre ou zeste d'un citron vert
- 3 blancs d'oeufs
- 30 g de beurre fondu
- Du spray graissant ou beurre bondu
- Farine
- Sucre glace
Quelques informations sur la recette :
Convient pour un moule à lammele de 20 cm
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Puissance du four : 180 °C (Th 6)
La préparation du Lammele étape par étape :
Préchauffer le four à 180 °C (Th 6).
Graisser le moule + farine
Faire fondre le beurre au micro-onde.
Pour la préparation de la pâte, commencer par séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Blanchir les jaunes avec 60 g de sucre.
Incorporer la farine, la levure et la fécule de maïs + zeste orange + zeste citron vert.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre restant jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Attention à ne pas monter les blancs en neige trop fermement. A l'aide d'une maryse, mélanger délicatement-les blancs d'oeufs mousseux à l'appareil précédent. Prélever 1/4 de cette masse et incorporer le beurre fondu. Mélanger délicatement les deux appareils ensemble pour former la pâte à Lammele.
Verser la pâte dans le moule à Lammele et enfourner le tout pour 35 - 40 minutes à 180°C (Th 6).
A l'aide de la pointe d'un couteau, vérifier la cuisson. La lame doit ressortir sèche, si ce n'est pas le cas, laisser cuire encore quelques minutes tout en vérifiant la cuisson. Laisser refroidir le Lammele avant d'ouvrir le moule et de le démouler délicatement.
Saupoudrer l'agneau Pascal de sucre glace et le décorer avec un petit ruban
